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“陽光餐飲”加快推進中 廚電設備應用事半功倍

2018年03月27日 12:08  來源:中國食品機械網  人氣:125

  日前,北京市教委制定了《北京高校推進“陽光餐飲”工程實施方案》,要求各高校實現食品加工操作過程可視化,實現師生實時查看高校食堂食品加工操作過程。預計2018年12月底前,全市高校食堂“陽光餐飲”工程建設任務基本完成。

  “陽光餐飲”加快推進中 廚電設備應用事半功倍

  “陽光餐飲”工程,就是通過透明廚房和視頻廚房的建設,讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等,引導公眾直接參與食品安全,讓消費者來監督,實現食品安全的根本好轉。

  眾所周知,食品加工安全一直是大家關心的問題,特別是媒體曝光的一些知名餐飲企業后廚臟亂差時有發生。為此,不少地方正在積極推動“明廚亮灶”建設,實現食品加工操作過程可視化,供廣大消費者監督查看。

  據筆者了解,今年孝感市將開展“明廚亮灶”建設和“放心早餐示范店”創建,計劃完成“明廚亮灶”建設400家,完成“放心早餐示范店”創建240家,促進全市餐飲食品安全整體水平進一步提高,人民群眾對餐飲食品安全放心滿意度進一步提升。

  我們知道,之前,后廚經常標著“后廚重點,禁止入內”,這樣的話,后廚人員操作有很大的隨意性,比如餐具清洗、消毒不到位,油煙不好清理,水池容易“藏污納垢”。隨著“明廚亮灶”的不斷推進,再加上飲食油煙的治理,使得后廚員工的各項操作更規范了,也在一定程度上要求后廚使用相關的設備,如消毒殺菌設備、油煙凈化設備、洗碗機等。

  先以消毒殺菌設備為例,在餐館常見到的多是消毒柜。據相關人員介紹,消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式,給食具、餐具等物品進行烘干、殺菌消毒、保溫除濕的工具。隨著科技的不斷發展,消毒柜的出現解決了餐具不衛生的局面,特別適合餐飲業的餐具消毒殺菌使用。

  當然,后廚油煙凈化方面也刻不容緩。由于后廚油煙重,常年累積會對食品安全產生隱患。因此,在“陽光餐飲”工程的建設中,加之油煙污染整治的施壓下,后廚油煙凈化必不可少,而油煙設備的應用很好地解決此類問題。業內人士表示,隨著廚電產業的快速發展,油煙凈化設備也取得突破性發展,尤其是在排風量上得到很大提升,能夠滿足餐飲后廚油煙凈化的需求。

  據了解,老板某款煙機的吸力達到了19m3/min,而方太的雙渦輪煙機產品中憑單一渦輪所能達到的排風量就到了15m3/min,其產品功率也達到了358W,而華帝在大鐘寺家居廣場實體店內展示的產品吸力也達到了22m3/min。

  總而言之,隨著“陽光餐飲”工程不斷推進,筆者相信,無論是學校食堂后廚,還是餐館、賓館等餐飲業后廚的食品加工制作將會更加規范化,加之相關廚電設備的配合應用,定能保障食品的質量安全。

(完)
 
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